蛋白液生產(chǎn)工藝

　　蛋白液是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌等多道工序制成，具有使用方便，衛(wèi)生潔凈，容易儲(chǔ)存，便于運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)。

　　蛋白液使用方法

　　將所需雞蛋用量折算成相應(yīng)比例后加入，添加量(總重量的百分比)依據(jù)產(chǎn)品有所不同。

　　蛋白液產(chǎn)品特性

　　1.感官指標(biāo)：呈白色或乳白色，均勻液體，具有蛋白液的正常氣味，無(wú)　異味，無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)

　　2.理化指標(biāo)

　　蛋白質(zhì)/(g/100g)≥9.5%

　　水分/(g/100g)≤88.5%

　　蛋白液衛(wèi)生指標(biāo)

　　菌落總數(shù)：≤ 25000 cfu/g

　　大腸桿菌數(shù)：≤ 1000MPN/100g

　　致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌): 不得檢出

　　蛋白液儲(chǔ)藏

　　保藏：0-4℃下保存14天。