全蛋液蛋糕胚就是蛋黃和蛋清一起打發(fā)，加入黃油做成的蛋糕胚。和分蛋海綿蛋糕胚比起來，它的氣泡含量比較少，面糊柔軟具有流動性，所以需要倒進模具或者烤盤里面進行烘烤，成品細膩濕潤。與香緹奶油搭配，然后再加入新鮮水果做成鮮奶水果蛋糕，便是全蛋液蛋糕了。因為加入了黃油，風味濃厚，所以即便是與黃油霜，將奶油或者巧克力甘那許這樣醇厚的奶油搭配也絲毫不遜色。
所需基本材料準備直徑18cm的圓形模具1臺、雞蛋:150g、細砂糖:90g、低筋面粉:90g、黃油:30g，以下是具體步驟：
一、將雞蛋打散加入細砂糖，一邊攪拌隔水加熱至人體體溫左右。

二、從鍋里取出打蛋盆。中速到高速開始打發(fā)，調(diào)到低速調(diào)整紋理，直到蛋糊光澤細膩，提起打蛋頭，滴下的蛋糊能夠保持形狀不會馬上消失。

三、加入過篩的面粉，一邊轉(zhuǎn)動打蛋盆一邊用刮板大幅度翻拌，面粉拌勻以后，繼續(xù)翻拌，直到提起刮板，面糊像絲滑的綢帶一樣下落。

四、將融化的黃油通過刮板加入到面糊里，快速從盆底大幅度翻拌均勻。

五、將面糊倒入模具，170℃，烤25分鐘左右。出爐以后倒扣冷卻。

全蛋液蛋糕技術(shù)要點：
隔水加熱的目的，是為了使雞蛋更容易打發(fā)，一般加熱到36℃-40℃即可。過度加熱的話，會產(chǎn)生很多大氣泡，烤出的成品會口感粗糙，也比較干燥。（天氣炎熱的情況下，不加熱也可以）加入面粉的時候，要確保蛋糊已經(jīng)降到了室溫。蛋糊的氣泡在高溫的情況下穩(wěn)定性差，容易消泡。加入黃油的時候，要用刮板接住，使得黃油能夠整體分散在面糊上，不容易沉底，易于快速攪拌均勻。加入黃油以后消泡很快，所以要快速攪拌，攪勻即可倒入模具烘烤。黃油溫度在60℃左右。熟悉以后，可以根據(jù)自己的喜好，調(diào)整即將加入黃油時的面糊狀態(tài)。如果喜歡柔軟蓬松的口感，就減少翻拌次數(shù)，喜歡有彈性有質(zhì)感一些的話，就適當增加翻拌次數(shù)。